Zutaten:
- 200 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 5 g Backpulver
- 1 g Salz
- 150 g Kristallzucker
- 115 g weiche, ungesalzene Butter
- 2 große Eier (Größe M)
- 120 ml gut gekühlte Fanta (oder Sprite)
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 600 g Schmand (20% Fett)
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 5 ml Vanilleextrakt
- 2 Dosen (Abtropfgewicht 850 g) Mandarinenfilets, abgetropft
- Optional: 1 Päckchen Tortenguss (klar oder gelb)
Anleitung:
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Standard-Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) in einer Schüssel sieben und gut vermischen.
- Butter und Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Orangenschale hinzufügen.
- Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse einrühren, bis sie vollständig emulgiert sind.
- Abwechselnd die Mehlmischung und die kalte Fanta in die Masse einrühren. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind, um einen zähen Teig zu vermeiden.
- Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35–40 Minuten backen. Mit der Holzstäbchenprobe auf Garheit prüfen.
- Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dies ist essenziell, damit der Schmand später nicht schmilzt.
- Währenddessen die Mandarinen sehr gut abtropfen lassen. Etwa 100 ml des aufgefangenen Saftes für den optionalen Tortenguss beiseite stellen.
- Für den Guss: Schmand mit gesiebtem Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Nicht zu lange schlagen.
- Die Schmandcreme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen.
- Die abgetropften Mandarinen dekorativ auf der Schmandcreme verteilen.
- Optional: Falls Tortenguss gewünscht, diesen mit dem beiseite gestellten Mandarinensaft nach Packungsanweisung zubereiten und zügig über die Mandarinen gießen.
- Den fertigen Fantakuchen mit Schmand und Mandarinen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er serviert wird.