Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 1 kg hochwertiges Rinderhackfleisch
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 1 kleine Dose (140 g) Tomatenmark
  • 1–2 Jalapeños, entkernt und gehackt
  • 3 EL Chilipulver (mild oder medium)
  • 2 EL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, mild)
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 700 ml Rinderbrühe
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Würfel Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
  • 2 Dosen Kidneybohnen (abgetropft und gespült)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (abgetropft und gespült)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Alle Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Jalapeños würfeln. Bohnen abgießen und spülen.
  2. Fleisch anbraten: Öl im Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhack portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Aromaten anschwitzen: Die Hitze reduzieren. Zwiebeln und eine Prise Salz 5–7 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Paprika und Jalapeños hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
  4. Gewürze rösten (Bloomen): Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und 1 Minute rösten. Alle gemahlenen Gewürze (Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer) hinzufügen und unter Rühren 60 Sekunden mitrösten. Dies intensiviert den Geschmack.
  5. Ablöschen und Köcheln: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe ablöschen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Braunen Zucker und Apfelessig einrühren.
  6. Schmoren: Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Chili für mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  7. Finishing: Nach der Schmorzeit die abgetropften Bohnen und den Schokoladenwürfel einrühren.
  8. Eindicken und Abschmecken: Das Chili weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Final abschmecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.