Zutaten:

  • 450 g Frische Rote Bete (klein bis mittelgroß)
  • 3 EL Olivenöl (Hochwertiges Öl)
  • 2 EL Balsamico-Essig (dunkel)
  • 4 Zweige Thymian (frisch)
  • Meersalz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 150 g Ziegenfrischkäse (cremig, mild, Zimmertemperatur)
  • 100 g Schmand (oder Crème fraîche, kalt)
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 EL Bio-Zitronensaft
  • 1 TL Honig (flüssig, z.B. Akazien)
  • Salz und Weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 50 g Walnusskerne (Grob gehackt)
  • 40 g Zucker (fein)
  • 10 g Butter (ungesalzen)
  • Eine Handvoll Rucola oder Babyspinat (Für die Unterlage)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Walnuss-Krokants: Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert ist (nicht rühren, nur schwenken). Gehackte Walnüsse und Butter hinzufügen. Kurz vermengen, sofort dünn auf Backpapier ausstreichen und vollständig auskühlen lassen (ca. 15 Minuten). Nach dem Erkalten grob zerbrechen.
  2. Zubereitung der Roten Bete: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete (ungeschält) mit Olivenöl, Balsamico, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Die Beten fest in Alufolie wickeln und ca. 60–75 Minuten backen, bis sie weich sind.
  3. Basis formen: Die Bete abkühlen lassen, schälen (Einweghandschuhe tragen!) und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher oder Servierring gleichmäßige Kreise (ca. 5-6 cm Durchmesser) formen.
  4. Zubereitung des Ziegenkäse-Mousse: Ziegenfrischkäse mit Honig, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren und abschmecken. Den kalten Schmand in einer separaten Schüssel sehr steif schlagen. Den steifen Schmand vorsichtig unter die Ziegenkäsemasse heben, bis eine luftige Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Anrichten und Servieren: Die Rote Bete-Törtchen auf dem Teller zentrieren. Das gekühlte Mousse dekorativ auf die Rote Bete spritzen. Die Törtchen mit den zerbrochenen Walnuss-Krokant-Stücken garnieren. Optional junge Rucola- oder Babyspinatblätter um die Törtchen legen und mit einem Tropfen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.