Zutaten:

  • 150 ml Champagner
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 60 g feinster Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 3 Blatt Gelatine (weiß)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
  • 200 g gemischte Beeren
  • 10 g Puderzucker
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Parallel die Beeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb streichen und auf 4 Dessertgläser verteilen.
  2. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Champagner in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine helle, dicke Creme entsteht (maximal 80°C).
  3. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Zitronenabrieb unterrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  4. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Champagner-Masse zu gelieren beginnt, die Sahne vorsichtig unterheben und die Creme in die Gläser füllen.
  5. Das Dessert für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.