Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) oder 20 g frische Hefe
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Salz (ca. 5 g)
  • 1 TL Zucker
  • 300 g Feta-Käse (gute Qualität, in Salzlake)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 3 EL frische Petersilie (fein gehackt)
  • 2 EL frischer Oregano oder Thymian (fein gehackt)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 großes Ei (verquirlt)
  • 1 EL Wasser (zum Verdünnen der Eiermischung)
  • 1 EL Sesam oder Schwarzkümmel (Nigella-Samen)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Zucker, Hefe und lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt (Vorteig).
  2. Mischen: Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Die Hefemischung und das Öl hinzufügen.
  3. Kneten: Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Erste Ruhezeit: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Füllung vorbereiten: Den Feta abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Pfeffer untermischen.
  6. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen.
  7. Füllen: Die Feta-Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
  8. Formen (Rollen): Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen.
  9. Zweite Ruhezeit und Vorheizen: Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  10. Bestreichen und Garnieren: Das Ei mit dem Wasser verquirlen. Das Brot damit großzügig bepinseln und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
  11. Backen: Das Brot 25 bis 30 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgebacken ist.
  12. Abkühlen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.