Zutaten:

  • 6 Große Eier (L)
  • 50 ml Milch oder Sahne (10% Fett)
  • 1 TL Speisestärke (Kartoffel oder Mais, optional)
  • ½ TL Salz und Pfeffer
  • Butter oder Öl (Zum Braten)
  • 300 g Frischer Blattspinat
  • 150 g Feta-Käse (Zerbröselt)
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 150 g Geräucherter Lachs in Scheiben
  • 2 EL Frischer Dill, fein gehackt
  • ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • ¼ TL Knoblauchpulver
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Spinat bearbeiten: Den frischen Spinat waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 30 Sekunden) oder in der Pfanne zusammenfallen lassen.
  2. Wasser entfernen: Den Spinat sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend sehr gründlich ausdrücken, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Grob hacken. Achtung: Nasse Füllung führt zur Matschigkeit der Rolle!
  3. Füllung mischen: In einer Schüssel den Frischkäse glatt rühren. Den gehackten, trockenen Spinat, den zerbröselten Feta, den Dill, den Zitronenabrieb und das Knoblauchpulver hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken (Salz vorsichtig testen!). Die Füllung kurz beiseitestellen.
  4. Eier-Masse zubereiten: Eier, Milch/Sahne, Speisestärke, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut verbunden ist.
  5. Omeletts braten: Eine Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze leicht fetten. Etwa ein Viertel der Eiermasse in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Die Omeletts nur von einer Seite braten, bis die Oberfläche fast vollständig fest ist (ca. 2–3 Minuten). Auf einem Backpapier stapeln, die gebratene Seite nach oben. Wiederholen, bis alle vier Omeletts fertig sind.
  6. Rolle legen: Ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die vier Omeletts leicht überlappend in einer Reihe auf die Folie legen, sodass eine rechteckige Fläche entsteht. Die Ränder der Omeletts leicht andrücken.
  7. Füllung auftragen: Die Frischkäse-Feta-Füllung gleichmäßig auf der gesamten Eier-Fläche verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand entlang der kurzen Seite freilassen.
  8. Lachs schichten: Den geräucherten Lachs gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
  9. Rollen und Kühlen: Die Rolle von der langen Seite her mithilfe der Frischhaltefolie sehr straff aufrollen. Die fertig gerollte Rolle fest in der Folie verschließen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  10. Servieren: Die Folie entfernen und die Rolle mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort servieren.