Zutaten:

  • 500 g Weißfisch (z.B. Seelachs, Kabeljau), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
  • 125 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (insgesamt)
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver (Cumin)
  • 1/2 TL Salz (für die Marinade)
  • 300 g Basmatireis (vorab 30 Minuten eingeweicht)
  • 2,5 L Wasser (zum Kochen des Reises)
  • 1,5 EL Salz (für das Reiskwasser)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 4 Stk. Grüne Kardamomkapseln (leicht angedrückt)
  • 1 (ca. 4 cm) Zimtstange
  • 5 EL Pflanzenöl oder Ghee (zum Anbraten)
  • 2 große Zwiebeln (dünn geschnitten)
  • 2 Stk. Grüne Chilischoten (fein gehackt)
  • 2 mittelgroße Tomaten (püriert oder fein gewürfelt)
  • 1,5 TL Biriyani-Masala-Pulver (oder Garam Masala)
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Rotes Chilipulver (Kashmiri oder mild)
  • 1/2 Bund Frische Minzblätter (gehackt)
  • 1/2 Bund Frischer Koriander (gehackt)
  • 2 EL Ghee (geklärte Butter, für das Schichten)
  • 1 Prise Safranfäden (in 2 EL warmer Milch aufgelöst)
  • 2 EL Braune Röstzwiebeln (Optional)

Anleitung:

  1. Phase 1 (Vorbereitung): Den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Die Fischwürfel mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste (1 EL), Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz vermischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
  2. Phase 2 (Masala kochen): Im schweren Topf Öl (oder Ghee) erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Ingwer-Knoblauch-Paste (1 EL) und grüne Chilis hinzufügen, 1 Minute anbraten.
  3. Gewürze und Tomaten: Alle trockenen Gewürze (Biriyani Masala, Koriander, Chili) einrühren und 30 Sekunden rösten. Tomaten hinzufügen und die Mischung 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Öl sich trennt.
  4. Masala fertigstellen: Die marinierte Fischmischung vorsichtig in die Masala geben und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Der Fisch soll nur leicht angegart werden.
  5. Phase 3 (Reis Vorkochen): Im separaten Topf 2,5 L Wasser mit 1,5 EL Salz, Lorbeerblättern, Zimt und Kardamom zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und ins sprudelnde Wasser geben. 5–6 Minuten kochen (der Reis muss Al Dente sein, ca. 70% Gar). Sofort abgießen.
  6. Phase 4 (Schichtung): Die Hälfte der Masala-Fisch-Mischung auf den Boden des schweren Topfes verteilen. Die Hälfte des vorgegarten Reises darüber schichten und mit frischer Minze, Koriander und optional Röstzwiebeln bestreuen.
  7. Zweite Schicht und Finish: Die restliche Masala und den restlichen Fisch vorsichtig auf die erste Reisschicht geben. Den restlichen Reis, die restlichen Kräuter und Röstzwiebeln darauf verteilen. Die aufgelösten Safranfäden und das Ghee über den Reis träufeln.
  8. Dum-Garung: Den Topf mit Alufolie abdichten und den Deckel fest aufsetzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 15 Minuten garen.
  9. Ruhezeit und Servieren: Die Hitze abstellen und den Biriyani weitere 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend vorsichtig auflockern und sofort servieren, idealerweise mit Raita.