Zutaten:
- 600g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seeteufel), gewürfelt
- 1 TL Kurkuma-Pulver
- 1 EL Kaschmir-Chilipulver
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 500g Basmati-Reis
- 2 Lorbeerblätter
- 4 grüne Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 3 große Zwiebeln, in Streifen
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 150g griechischer Joghurt
- 2 grüne Chilischoten, halbiert
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- 0.5 Bund frische Minze, gehackt
- 2 EL Biryani Masala
- 3 EL Ghee
- 1 Prise Safran
- 3 EL Milch, warm
- 20g Cashewkerne
- 20g Rosinen
Anleitung:
- Den Fisch mit Zitronensaft, Salz, Kurkuma, Chili und der Ingwer-Knoblauch-Paste marinieren. 30 Minuten kühl stellen.
- Reis waschen und 30 Minuten einweichen. In Salzwasser mit Lorbeer, Kardamom, Sternanis und Zimt zu ca. 70-80% gar kochen, dann abgießen.
- Zwiebelstreifen in Ghee goldbraun frittieren. Die Hälfte der Zwiebeln für die Garnitur beiseitelegen.
- Die marinierten Fischstücke in der Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Für das Masala Tomaten, Chilis und Biryani Masala im Topf dünsten. Joghurt und Kräuter unterrühren.
- Schichtung: Fisch auf die Masala-Basis legen, den Reis gleichmäßig darüber verteilen.
- Safran-Milch, restliche Kräuter, Röstzwiebeln, Cashews und Rosinen über den Reis geben.
- Den Topf fest mit Alufolie abdichten und bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten dämpfen (Dum-Garen).