Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 125 ml kaltes Wasser
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
- ½ TL Salz
- 200 g Schmand (mind. 24% Fett) oder Crème fraîche
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in hauchdünne Halbringe geschnitten
- 150 g Räucherspeck, gewürfelt
- Salz und frischer weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Prise geriebene Muskatnuss (optional)
Anleitung:
- Teig herstellen: Mehl, Salz, Öl und das sehr kalte Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (etwa 5 Minuten).
- Ruhen lassen: Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Belag vorbereiten: Die Zwiebeln in hauchdünne Halbringe schneiden. Schmand oder Crème fraîche in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss verrühren.
- Ofen vorbereiten: Den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur (mindestens 250°C, besser 280°C oder Pizzastufe) vorheizen. Das Backblech oder den Pizzastein mit in den Ofen schieben, damit dieser ebenfalls richtig heiß wird.
- Teig ausrollen: Eine Teigkugel auf Backpapier so dünn wie möglich ausrollen. Der Teig muss fast durchscheinend sein.
- Belegen: Die vorbereitete Schmand-Basis gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Anschließend Zwiebelringe und Speckwürfel darüber streuen.
- Backen: Den vorbereiteten Flammkuchen (mitsamt dem Backpapier) vorsichtig auf das heiße Backblech oder den Pizzastein im Ofen ziehen. 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Belag knusprig ist.
- Servieren: Sofort in Stücke schneiden und heiß servieren. (Tipp: Flammkuchen wartet nicht!)