Zutaten:

  • 500 g Mehl (Weizenmehl Type 550)
  • 7 g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
  • 200 ml Milch (Vollmilch, leicht erwärmt, ca. 40°C)
  • 120 g Kürbispüree (abgekühlt)
  • 60 g Zucker (Kristallzucker)
  • 60 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • ½ TL Salz
  • 150 g Brauner Zucker (fest verpackt)
  • 80 g Butter (ungesalzen, geschmolzen, für die Füllung)
  • 2 EL Zimt
  • 1 TL Kürbisgewürz (oder Lebkuchengewürz)
  • 30 g Kürbispüree (Optional für die Füllung)
  • 120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur, für die Glasur)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 30 g Butter (ungesalzen, weich, für die Glasur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 – 2 EL Milch oder Zitronensaft (zum Einstellen der Konsistenz der Glasur)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Die warme Milch in eine Schüssel geben. Zucker und Hefe hinzufügen. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Kneten: Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefe-Mischung, das Kürbispüree, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
  3. Elastizität erreichen: Den Teig in der Küchenmaschine oder von Hand mindestens 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Erste Ruhezeit: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Füllung vorbereiten: Brauner Zucker, Zimt und Kürbisgewürz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Butter schmelzen.
  6. Ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 45 cm ausrollen.
  7. Bestreichen und Bestreuen: Die geschmolzene Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Zucker-Gewürz-Mischung darüber streuen.
  8. Einrollen und Schneiden: Den Teig von der langen Seite her fest und gleichmäßig aufrollen. Die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schnecken mit Abstand in die vorbereitete Backform legen.
  9. Zweite Ruhezeit: Die Schnecken abdecken und weitere 30–45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
  10. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort aus dem Ofen nehmen.
  11. Glasur zubereiten: Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und Vanille mit dem Handmixer schaumig schlagen. Milch oder Zitronensaft löffelweise hinzufügen, bis die gewünschte, streichbare Konsistenz erreicht ist.
  12. Glasieren und Servieren: Die Glasur über die noch warmen Zimtschnecken geben. Sofort servieren.