Zutaten:

  • 400 g Erdbeeren (frisch)
  • 230 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 100 ml neutrales Speiseöl
  • 3 große Eier
  • 60 ml Milch
  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Päckchen Gelatine Fix
  • 100 g Sahne

Anleitung:

  1. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Erdbeeren waschen und putzen. Einige zum Verzieren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren fein würfeln.
  2. Für den Teig das Mehl mit den trockenen Zutaten vermischen. Speiseöl, Eier und Milch zugeben und alles 2 Minuten schaumig rühren. Erdbeerwürfel unterheben. In die Papierförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Erkalten lassen.
  3. Für das Frosting Mascarpone und Puderzucker glatt rühren. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne mit Vanillemark steif schlagen. Gelatine Fix einrieseln lassen und unter die Mascarpone heben. Creme 5 Minuten kühl stellen.
  4. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. Ø 10 mm) füllen und auf die Muffins spritzen. Nach Belieben mit den beiseitegelegten Erdbeeren garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.