Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 große Eier (Größe M)
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Johannisbeeren
  • 1 EL Mehl
  • 30 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Papierförmchen in die Muffinform setzen. Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel Mehl bestäuben.
  2. In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver und Salz) vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Öl, Joghurt und Vanilleextrakt schaumig schlagen.
  3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind. Die mehlbestäubten Johannisbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und nach Belieben mit gehobelten Mandeln bestreuen. Für ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.