Zutaten:
- 4 Stück Eier (Größe L)
- 250 ml Milch (Vollmilch)
- 125 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 30 g feiner Zucker (für den Teig)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen (optional, in Rum oder Saft eingelegt)
- 30 g Butter
- 20 g grober Zucker (zum Karamellisieren)
- Puderzucker (Staubzucker) zum Servieren
Anleitung:
- Falls Rosinen verwendet werden, diese mindestens 15 Minuten in Rum oder heißem Orangensaft einlegen und anschließend gut abtropfen lassen.
- Eigelb und Eiweiß sorgfältig in separate Schüsseln trennen.
- Eigelb, Milch, Mehl, 30 g Zucker und Vanillezucker glatt verrühren, bis der Teig gerade eben feucht ist.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, bis fester Eischnee entsteht.
- Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Eigelb-Mehl-Masse heben. Nicht rühren, um die Luft nicht herauszudrücken.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingießen und die Rosinen gleichmäßig darüber streuen.
- Die untere Seite 3–4 Minuten anbacken, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 4–5 Minuten ziehen lassen, bis die Oberseite fast fest ist.
- Den Fladen vorsichtig vierteln oder halbieren, wenden und grob mit zwei Gabeln zerreißen (der 'Schmarrn'-Moment).
- Die Hitze leicht erhöhen. Die restlichen 20 g Zucker und eine kleine zusätzliche Butterflocke hinzugeben. Den zerrissenen Kaiserschmarrn unter Wenden karamellisieren, bis die Stücke überall eine glänzende, knusprige Kruste haben.
- Sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren.