Zutaten:

  • 250 g Fregola Sarda (Oder kleine Orzo/Reisnudeln)
  • 1 Prise Salz (Für das Kochwasser)
  • 1 Stück Gelbe Paprika (ca. 200 g, gewürfelt)
  • 1 Stück Rote Paprika (ca. 200 g, gewürfelt)
  • 1 Stück Zucchini (ca. 250 g, gewürfelt)
  • 150 g Kirschtomaten (Halbiert)
  • 2 Zehen Knoblauch (Fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • 3 Stangen Frische Frühlingszwiebeln (In feine Ringe geschnitten)
  • 150 g Feta-Käse (Gewürfelt)
  • 80 g Schwarze Oliven (Entsteint, halbiert)
  • 1/2 Bund Frische Petersilie (Gehackt)
  • 6 EL Natives Olivenöl Extra (für die Vinaigrette)
  • 3 EL Zitronensaft (Frisch gepresst)
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika und Zucchini würfeln und auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer vermischen. 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Kanten leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
  2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fregola zugeben und nach Packungsanweisung (meist 10-12 Minuten) al dente kochen. In ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen und die Stärkeschicht zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
  3. Für die Vinaigrette: Alle Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Senf, Oregano, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel kräftig mit einem Schneebesen vermischen, bis eine leichte Emulsion entsteht.
  4. Die abgekühlte Fregola, das geröstete Gemüse, die halbierten Kirschtomaten und die Frühlingszwiebeln in die große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles sorgfältig vermengen.
  5. Zum Schluss den gewürfelten Feta, die Oliven und die gehackte Petersilie locker unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Fregola die Aromen aufsaugt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.