Zutaten:

  • 25 g Butter (geschmolzen)
  • 3 Ei (Gr. M, getrennt)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
  • 75 g Weizenmehl (Type 405)
  • 25 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 700 g frischer Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten)
  • 3 - 5 EL Zucker
  • 75 ml roter Fruchtsaft (z.B. Kirsch, Erdbeer, Johannisbeer oder Himbeer)
  • 20 g Speisestärke
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 500 g Sahne
  • 4 Blatt Gelatine
  • 125 g Zartbitterschokolade (geraspelt)
  • 3 EL Puderzucker

Anleitung:

  1. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und Zucker einstreuen. Eigelb mit warmem Wasser und Zitronenabrieb cremig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben und unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben und geschmolzene Butter unterrühren.
  3. Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und 12 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  4. Rhabarber und Zucker in einem Topf mischen, Saft ziehen lassen. Mit Fruchtsaft und Stärke verrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
  5. Biskuitplatte in zwei Hälften schneiden und eine Hälfte in einen Backrahmen legen. Kompott darauf glattstreichen, zweite Biskuitplatte darauflegen und auskühlen lassen.
  6. Vanillemark mit einem Teil Sahne erwärmen. Gelatine einweichen und auflösen. Restliche Sahne steif schlagen, Puderzucker hinzufügen und unter die Gelatine-Mischung rühren.
  7. Stracciatella-Sahne auf den Biskuit streichen und 2 Stunden kühlstellen. In Stücke schneiden und servieren, mit Schokoraspeln garnieren.