Zutaten:

  • 1 großer Chinakohl (ca. 800g)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 200g Kochschinken
  • 150g Gouda oder Emmentaler
  • 100g Mie-Nudeln (ungekocht)
  • 50g Mandelstifte
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Sesam
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 100g Griechischer Joghurt
  • 1 EL Mayonnaise
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 Prise Rohrohrzucker
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Chinakohl halbieren, den Strunk entfernen und in ca. 5mm breite Streifen schneiden. Den Kohl waschen und in einer Salatschleuder gründlich trocknen. Schinken und Käse in ca. 1cm große Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe hacken. Alles in eine große Schüssel geben.
  2. In einer kleinen Schüssel Griechischen Joghurt, Mayonnaise, Apfelessig, Sonnenblumenöl und Senf zu einer cremigen Emulsion verrühren. Mit Rohrohrzucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Mie-Nudeln mit den Händen zerbröseln und zusammen mit den Mandelstiften in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Kurz vor Ende den Sesam hinzufügen und kurz mitrösten. Abkühlen lassen.
  4. Das Dressing über die Kohl-Mischung geben und gut vermengen. Erst unmittelbar vor dem Servieren den abgekühlten Nudel-Mandel-Crunch unterheben, damit dieser knusprig bleibt.