Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 500 g Rinderhackfleisch (oder gemischt)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 200 g Karotten (gewürfelt)
  • 100 g Stangensellerie (gewürfelt)
  • 300 g Kartoffeln (festkochend, gewürfelt)
  • 2 Stangen Lauch (ca. 400 g, in feine Ringe)
  • 5 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe (salzarm)
  • 400 g Schmelzkäse (Sahne- oder Kräutergeschmack, volle Fettstufe)
  • 100 g Crème fraîche (oder Schmand)
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  2. Das Öl im Suppentopf erhitzen. Das Hackfleisch scharf anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerteilen, bis es krümelig und gut gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Optional: Überschüssiges Bratfett entfernen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
  4. Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Mit Paprikapulver bestäuben.
  5. Mit der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten fast weich sind.
  6. Die Lauchringe hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Der Lauch sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
  7. Den Schmelzkäse und die Crème fraîche in die Suppe einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Suppe homogen gebunden ist. Die Suppe danach nicht mehr stark kochen lassen.
  8. Die Suppe final mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  9. Die Suppe heiß in tiefen Tellern servieren und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.