Zutaten:

  • 210g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 115g kalte Butter, gewürfelt
  • 50g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 2-3 EL Eiswasser
  • 475ml Vollmilch
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • Eine Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Pfirsiche, Weintrauben)
  • 60g Aprikosenmarmelade
  • 2 EL Wasser

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl, Butter und Zucker in einer Küchenmaschine oder von Hand vermengen. Eigelb und Eiswasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  2. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine Tarteform drücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder getrockneten Erbsen füllen. Bei 190°C 15 Minuten backen, dann die Gewichte entfernen und weitere 5-10 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Für die Vanillecreme Milch, Zucker, Speisestärke und Salz in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Eigelb und Vanilleextrakt einrühren. Eine weitere Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  4. Die Vanillecreme in den abgekühlten Tarteboden gießen. Die Früchte dekorativ auf der Creme anordnen.
  5. Aprikosenmarmelade mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Die Früchte damit bestreichen.
  6. Die Tarte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlen.