Zutaten:

  • 200 g glutenfreies Mehl (z.B. eine Mischung aus Reismehl und Tapiokamehl)
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter, weich
  • 3 große Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz
  • 500 g frischer Rhabarber, gewaschen und in Stücke geschnitten
  • 50 g Zucker (nach Geschmack, je nach Säure des Rhabarbers)
  • 1 TL Zimt (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Butter und Zucker in der Rührschüssel cremig schlagen.
  3. Eier nacheinander hinzufügen und gut einrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und unterheben.
  5. Rhabarber mit Zucker und Zimt vermengen und kurz ziehen lassen.
  6. Den Teig gleichmäßig in die gefettete Springform verteilen.
  7. Rhabarberstückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  8. Kuchen im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  9. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.