Zutaten:

  • 3 EL Johannisbeer-Konfitüre (rot)
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 40 ml Heller Balsamico oder Weißweinessig
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Prise Salz (Meersalz)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 120 ml Mildes Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Optional: ½ TL Honig oder Ahornsirup

Anleitung:

  1. Vorbereitung und Basis schaffen: Geben Sie die Johannisbeer-Konfitüre, den Dijon-Senf, das Salz und den Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie diese Komponenten kräftig, bis sie gut vermischt sind.
  2. Säure einarbeiten: Fügen Sie den hellen Balsamico und den Zitronensaft hinzu. Verquirlen Sie die Mischung gründlich, sodass sich die Konfitüre leicht auflöst und eine zähflüssige Basis entsteht.
  3. Emulsion aufbauen: Gießen Sie das Öl zunächst nur tröpfchenweise unter ständigem, kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen in die Säure-Mischung.
  4. Öl-Zugabe steigern: Sobald die Mischung beginnt, heller und cremiger zu werden (sich zu binden), können Sie das restliche Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzufügen. Schlagen Sie weiter, bis das Johannisbeer-Dressing vollständig emulgiert ist und eine leicht cremige, homogene Konsistenz aufweist.
  5. Abschmecken und Ruhen lassen: Schmecken Sie das Dressing ab und korrigieren Sie gegebenenfalls die Balance zwischen Süße, Säure und Salz. Deckeln Sie das Dressing ab und stellen Sie es idealerweise für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen durchziehen können.
  6. Servieren: Vor dem Servieren sollte das Dressing noch einmal kurz aufgeschlagen oder im Schraubglas geschüttelt werden.