Zutaten:
- 3 Eier (Größe L)
- 80g Rohrohrzucker
- 20g Backkakao
- 75g Dinkelmehl Type 630
- 400g Zartbitter Mousse
- 150g Glukosesirup
- 150g Zucker
- 75ml Wasser
- 100g gezuckerte Kondensmilch
- 150g weiße Kuvertüre
- 10g Gelatinepulver
- 60ml Wasser (zum Quellen der Gelatine)
- Lebensmittelfarbe (Schwarz, Blau, Violett, Pink)
- Essbarer Silberglitzer
Anleitung:
- Ofen vorheizen. Schalte den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein.
- Biskuit vorbereiten. Eier mit 80g Zucker 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
- Trockene Zutaten sieben. Mehl und Kakao vorsichtig unterheben. Hinweis: Nicht zu lange rühren, damit die Luft nicht entweicht.
- Boden backen. Den Teig in der Form 20 Min backen, bis er bei der Stäbchenprobe trocken bleibt. Vollständig auskühlen lassen.
- Mousse schichten. Die Schokomousse auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
- Gelatine vorbereiten. Gelatine in 60ml kaltem Wasser quellen lassen.
- Sirup kochen. Wasser (75ml), Zucker (150g) und Glukosesirup aufkochen, bis der Zucker sich komplett gelöst hat.
- Glasurbasis mischen. Kondensmilch und gehackte Kuvertüre in ein hohes Gefäß geben. Die heiße Zuckermischung darüber gießen.
- Emulgieren. Die gequollene Gelatine hinzufügen und alles mit dem Stabmixer mixen. Halte den Mixer schräg eingetaucht, um keine Blasen zu erzeugen.
- Farben kreieren. Die Masse auf Schüsseln verteilen und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Den größten Teil schwarz oder dunkelblau lassen.
- Gießen. Wenn die Glasur 32°C bis 35°C erreicht hat, die Torte aus dem Froster nehmen. Die Farben vorsichtig ineinander gießen (nicht rühren!) und über die eiskalte Torte laufen lassen.
- Finishing. Sofort mit Silberglitzer bestreuen, solange die Glasur noch feucht ist.