Zutaten:

  • 3 mittelgroße Äpfel (fest, z. B. Elstar oder Braeburn)
  • 50 g Zucker (zum Bestäuben)
  • 2 TL Zimtpulver
  • ca. 1 Liter Neutrales Frittieröl (z. B. Raps)
  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe L), getrennt
  • 150 ml Milch (kalt)
  • 1 EL Zucker (für den Teig)
  • 1 TL Zitronensaft oder Schuss Rum

Anleitung:

  1. Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in ca. 5–7 mm dicke Ringe schneiden.
  2. Zucker (50 g) und Zimt in einem flachen Teller vermischen und beiseitestellen (Zimtzucker).
  3. Für den Ausbackteig: Mehl, Backpulver, 1 EL Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  4. Die beiden Eigelb, kalte Milch und Zitronensaft/Rum verquirlen. Die Flüssigkeit zügig zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
  5. Die beiden Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, um eine luftige Konsistenz zu erzielen.
  6. Den fertigen Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  7. Das Frittieröl in einem hohen Topf oder der Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen.
  8. Die Apfelringe einzeln in den Teig tunken und überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.
  9. Die Apfelringe portionsweise in das heiße Öl geben (nicht überfüllen). Jede Seite ca. 1,5 bis 2 Minuten goldbraun ausbacken.
  10. Mit einer Schaumkelle herausheben, sofort auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die noch heißen Ringe sofort im Zimtzucker wenden und warm servieren, idealerweise mit Vanillesauce.