Zutaten:

  • 400 g gekochter Jasminreis (vom Vortag, kalt)
  • 3 große Bio-Eier
  • 2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
  • 2 Frühlingszwiebeln (Grün und Weiß getrennt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
  • 50 g TK-Erbsen
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • 0.5 TL Zucker
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 TL Sesamöl

Anleitung:

  1. Den kalten Jasminreis (400 g) aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen oder einer Gabel alle Klumpen gründlich auflösen.
  2. Die 3 Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz leicht verschlagen, aber nicht schaumig schlagen.
  3. Die Frühlingszwiebeln hacken, Weißes und Grünes trennen. Knoblauch (2 Zehen) und Ingwer (1 TL) fein würfeln.
  4. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, bis es seidig glänzt. Die weißen Zwiebelteile, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis es herrlich duftet.
  5. Den Reis hinzufügen und bei hoher Hitze 3-4 Minuten braten. Drücke ihn immer wieder flach an den Pfannenboden, bis er leise zu knistern beginnt.
  6. Den Reis an den Rand schieben, in die Mitte etwas Platz schaffen und die Eier hineingießen.
  7. Die Eier etwa 30 Sekunden stocken lassen, dann grob zerteilen und erst jetzt unter den restlichen Reis heben.
  8. Die helle und dunkle Sojasauce, Zucker und den weißen Pfeffer darübergeben. Alles kräftig vermengen.
  9. Die Erbsen (50 g) und das Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren, bis die Erbsen warm sind.
  10. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Sesamöl (1 TL) unterziehen, um das Aroma nicht zu verkochen.