Zutaten:

  • 350 g Dinkelmehl Type 630
  • 175 g kalte Butter
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1 kg Äpfel (Sorte Boskoop)
  • 25 ml Zitronensaft
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 40 g Sultaninen
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 100 g Puderzucker
  • 1.5 EL Zitronensaft für den Guss

Anleitung:

  1. Vermenge 350 g Dinkelmehl, 60 g Rohrohrzucker und eine Prise Meersalz in einer Schüssel.
  2. Schneide 175 g kalte Butter in kleine Würfel und füge sie zusammen mit dem Ei und 1 EL kaltem Wasser hinzu. Arbeite zügig, damit die Butter nicht schmilzt.
  3. Forme den Teig zu einer Kugel, drücke sie flach und wickle sie in Folie. Lass sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  4. Schäle 1 kg Boskoop-Äpfel, entkerne sie und schneide sie in etwa 1 cm dicke Spalten.
  5. Vermische die Apfelspalten sofort mit 25 ml Zitronensaft, 1 TL Zimt und 40 g Sultaninen. Lass die Mischung kurz ziehen, bis der Zimt wunderbar duftet.
  6. Teile den Teig (2/3 für Boden und Rand, 1/3 für die Decke). Rolle den größeren Teil aus und lege die Springform damit aus, ziehe dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hoch.
  7. Streue 2 EL Semmelbrösel auf den Boden und verteile die Apfelfüllung gleichmäßig darauf.
  8. Rolle den restlichen Teig kreisförmig aus, lege ihn vorsichtig über die Äpfel und drücke die Ränder gut fest. Stich die Decke mehrmals mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann.
  9. Schiebe den Kuchen in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 50 Minuten bis die Oberfläche matt golden glänzt.
  10. Rühre 100 g Puderzucker mit 1,5 EL Zitronensaft glatt und bestreiche den noch warmen Kuchen damit.