Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 150 g Kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
  • 100 g Feiner Zucker
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 Prise Feines Salz
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 200 g Aprikosenmarmelade oder Lemon Curd
  • 1 EL Wasser oder Rum (zum Glattrühren der Füllung)
  • 250 g Puderzucker, mehrfach gesiebt
  • 1 Eiweiß (Größe M), frisch oder pasteurisiert
  • 1 TL Frischer Zitronensaft
  • Optionale Lebensmittelfarben (Gel oder Paste)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und rasch mit den Fingerspitzen (oder in der Küchenmaschine) zu feinen, sandigen Krümeln verarbeiten ('abbröseln').
  2. Das Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen. Nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade eben zu einer homogenen Kugel verbindet. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier 3–4 mm dick ausrollen.
  4. Ostereier ausstechen. Die Hälfte der Kekse sollte ganz bleiben (Boden), die andere Hälfte sollte in der Mitte ein kleines Loch oder Muster haben (Deckel). Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
  5. Die Aprikosenmarmelade (oder Lemon Curd) leicht erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Rum glattrühren. Die festen Böden großzügig mit der Füllung bestreichen (ca. 1 TL) und den verzierten Deckel vorsichtig auf die Füllung setzen.
  6. Puderzucker mehrfach sieben. Eiweiß und Zitronensaft langsam unter den Puderzucker rühren und schlagen, bis ein glänzender, spritzfähiger Guss entsteht. Den Guss in kleine Schälchen aufteilen und mit Pastenfarben einfärben.
  7. Den Guss in feine Spritzbeutel füllen. Zuerst die Konturen der Eier ziehen. Sobald die Kontur angetrocknet ist, die Füllfläche bemalen und feine Linien, Punkte oder Muster im 'Bastel-Stil' aufbringen. Die Kekse vollständig trocknen lassen (mindestens 2 Stunden).