Zutaten:

  • 4 große Kartoffeln (ca. 300g pro Stück)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 150 g Frischkäse (Magerstufe)
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gepresst
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarz gemahlener Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 100 g Speckwürfel (mager)
  • 100 g geriebener Bergkäse

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und absolut trocken tupfen. Die Knollen mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl und grobem Meersalz einreiben.
  2. Die Kartoffeln bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen, bis die Schale knusprig ist und das Innere auf Fingerdruck nachgibt.
  3. Während die Kartoffeln garen, die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten.
  4. Verrühre Frischkäse, Crème fraîche, Knoblauch, Zitronensaft und die Hälfte des Schnittlauchs zu einer glatten Creme. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die heißen Kartoffeln längs einschneiden und hebe vorsichtig etwa zwei Drittel des Inneren mit einem Löffel heraus.
  6. Mische das Kartoffelinnere mit der Creme und der Hälfte des Bergkäses.
  7. Fülle die Masse zurück in die Schalen, bestreue sie mit dem restlichen Käse und dem Speck und backe sie weitere 10 Minuten, bis der Käse goldgelbe Blasen wirft.