Zutaten:

  • 4 große Paprika (verschiedene Farben)
  • 185 g Quinoa (gekocht)
  • 75 g sonnengetrocknete Tomaten (fein geschnitten)
  • 75 g Feta (zerbröselt)
  • 60 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 30 ml Olivenöl (für die Füllung)
  • 10 g frische Petersilie (gehackt)
  • 3 g getrockneter Oregano
  • Salz & Pfeffer (zum Abschmecken)
  • 800 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 120 ml Wasser (für die Soße)
  • 15 g Tomatenmark
  • 2 g Zucker
  • 15 ml Olivenöl (für die Soße)

Anleitung:

  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen (meist 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Wasser/Brühe), ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann quellen lassen.
  2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika halbieren, Kerne entfernen. Leicht mit Öl einreiben und in die Auflaufform legen.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. In einer großen Schüssel die gedünsteten Zwiebeln/Knoblauch mit der gekochten Quinoa, sonnengetrockneten Tomaten, Oregano, Petersilie und der Gemüsebrühe vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Den zerbröselten Feta vorsichtig unter die Quinoa-Masse heben.
  6. Die Zutaten für die Soße (gehackte Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Zucker, Olivenöl, Salz, Pfeffer) direkt in der Auflaufform um die Paprikahälften herum vermischen.
  7. Die Quinoa-Masse gleichmäßig in die Paprikahälften füllen. Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 25 Minuten backen.
  8. Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Paprika weich ist und die Füllung leicht gebräunt ist.