Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 4 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 250 g Mozzarella (Kugel), gut abgetropft
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 50 g Geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Pfeffer & Salz (Nach Geschmack)
  • 1 Stück Ei (Größe L, optional, verquirlt)
  • 1 EL Sesam oder Schwarzkümmel (optional)

Anleitung:

  1. Hefe Aktivieren: Das lauwarme Wasser (ca. 40°C) in eine Schüssel geben. Zucker und Hefe hinzufügen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig Mischen und Kneten: Das gesiebte Mehl, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Die aktivierte Hefemischung hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  3. Gehenlassen (Erste Gare): Die Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Füllung Vorbereiten: Mozzarella in sehr kleine Würfel schneiden, gut ausdrücken und abtupfen. Die Würfel mit Tomatenmark, Parmesan, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermengen.
  5. Teig Portionieren und Füllen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 20–24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken (ca. 8 cm Durchmesser) und 1 gestrichenen TL der Füllung in die Mitte geben.
  6. Verschließen: Die Teigränder sauber über der Füllung fest zusammendrücken und zukneifen. Die Nahtstelle muss unten liegen, um das Aufplatzen beim Backen zu verhindern.
  7. Backen: Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Optional: Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.