Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 180-200g pro Stück)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stück Apfel (z.B. Braeburn oder Elstar), gewürfelt
  • 50 g Getrocknete Cranberries (gehackt)
  • 30 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1/2 TL Zimt
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 150 ml Frischer Orangensaft
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Frische Thymianblätter (gehackt)
  • 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

Anleitung:

  1. Füllung vorbereiten: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Apfelwürfel, Cranberries, Nüsse, Zimt und Muskatnuss hinzufügen. 3–4 Minuten weich dünsten, bis die Äpfel leicht karamellisiert sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrüste horizontal (nicht ganz durch) einschneiden, um eine tiefe Tasche zu bilden. Die Innenseite leicht salzen und pfeffern.
  3. Füllen und Verschließen: Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf die vier Brustfilets verteilen. Die Hähnchenbrüste zusammenklappen und die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen. Das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Anbraten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten (je ca. 2 Minuten), bis sie goldbraun sind.
  5. Garen im Ofen: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 12–18 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 74°C erreicht ist.
  6. Ruhen lassen: Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie locker abdecken. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Glasur kochen: Die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Orangensaft, Brühe, Balsamico, Honig und Thymian hinzufügen. Bratrückstände vom Boden lösen (Deglasieren).
  8. Reduzieren und Binden: Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig wird (ca. 5–7 Minuten). Bei Bedarf mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken.
  9. Anrichten: Das Garn/die Zahnstocher vom Fleisch entfernen. Das Hähnchen anrichten und mit der warmen Orangen-Thymian-Glasur beträufeln und sofort servieren.