Zutaten:

  • 300 g Alte Semmeln (Knödelbrot/Brötchen, in Würfel geschnitten)
  • 250 ml Milch (Vollmilch, leicht erwärmt)
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 2 EL Frische Petersilie (Fein gehackt)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 kleine Zwiebel (Fein gewürfelt, für den Teig)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (Sehr fein gewürfelt, für die Füllung)
  • 1 mittlere Zwiebel (Fein gewürfelt, für die Füllung)
  • 50 g Geriebener Bergkäse (für die Füllung)
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne, 30% Fett)
  • 2 Stück Eier (Größe M, für den Guss)
  • 100 g Geriebener Käse (Gratin-Käse, zum Überbacken)
  • Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Füllung vorbereiten: Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln in der Speckpfanne weich dünsten, bis sie glasig sind.
  2. Speck, gedünstete Zwiebeln und 50 g Bergkäse gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  3. Knödelteig ansetzen: Milch leicht erwärmen und über die Knödelbrot-Würfel gießen. 15 Minuten ziehen lassen. 30 g Butter schmelzen und die kleine, feingehackte Zwiebel darin kurz andünsten.
  4. Die angedünstete Zwiebel, gehackte Petersilie, Eier, Salz und Pfeffer zum eingeweichten Brot geben. Alles mit den Händen vorsichtig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Klöße formen und ankochen: Den Teig in 6–8 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, die Speck-Käse-Füllung in die Mitte geben und den Teig vorsichtig darüber verschließen, sodass geschlossene Kugeln entstehen.
  6. Salzwasser zum Sieden bringen. Die gefüllten Klöße vorsichtig einlegen und etwa 5–7 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Klöße entnehmen und gut abtropfen lassen.
  7. Auflauf fertigstellen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Guss Sahne, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
  8. Die abgetropften Klöße dicht in eine Auflaufform legen. Den Sahne-Guss gleichmäßig darüber gießen. Den restlichen geriebenen Käse (100 g) darüber streuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und der Guss vollständig gestockt ist.