Zutaten:

  • 250 g Semmelwürfel (getrocknet)
  • 200 ml Milch (3,5 % Fett), leicht erwärmt
  • 2 Eier (Größe L), zur Bindung
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
  • 300 g Blattspinat (TK), aufgetaut und gut ausgedrückt
  • 100 g Bergkäse oder Feta, gerieben oder zerbröselt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Sahne (Vollfett, 30%+)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 50 g Kräftiger Käse (z.B. Emmentaler), zum Überbacken, gerieben

Anleitung:

  1. Zwiebeln anschwitzen: Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten (ca. 3 Min.). Petersilie kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
  2. Einweichen: Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die leicht erwärmte Milch gleichmäßig darüber gießen. 15 Minuten ziehen lassen, bis die Würfel die Flüssigkeit aufgenommen haben.
  3. Mischen und Binden: Zwiebel-Kräuter-Mischung und die zwei Eier zu den Semmelwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Alles vorsichtig mit den Händen vermengen, nicht kneten.
  4. Spinat vorbereiten: Den aufgetauten Spinat extrem gut ausdrücken, um jegliche überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  5. Würzen: Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz andünsten. Den ausgedrückten Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen.
  6. Käse einarbeiten: Den geriebenen Bergkäse unter den abgekühlten Spinat mischen.
  7. Teilen und Formen: Die Knödelmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem flachen Taler drücken (etwa 1 cm dick).
  8. Füllen und Verschließen: Je einen Esslöffel der Spinatfüllung in die Mitte des Talers geben. Die Ränder der Masse hochziehen und fest verschließen, sodass eine pralle, gleichmäßige Kugel entsteht.
  9. Auflaufform vorbereiten: Die gefüllten Knödel eng nebeneinander in eine gefettete Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) setzen.
  10. Guss herstellen: Sahne, 1 Ei, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Sahneguss gleichmäßig über die Knödel gießen.
  11. Überbacken: Die Knödel mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
  12. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis der Guss fest und der Käse goldbraun und knusprig ist.