Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 150 g Naturjoghurt (Vollfett)
  • 10 g Backpulver
  • 5 g Salz
  • 30 ml Olivenöl (für den Teig)
  • ca. 50-70 ml Lauwarmes Wasser
  • 300 g Frischer Spinat
  • 150 g Feta-Käse (zerbröselt)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 15 ml Olivenöl (zum Braten der Füllung)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 50-80 ml Butterschmalz oder Öl (zum Ausbacken)

Anleitung:

  1. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Joghurt und Olivenöl hinzufügen und vermengen. Das lauwarme Wasser langsam zugeben und den Teig 5 Minuten kneten, bis er glatt ist.
  2. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Wichtig: Überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Die Spinatfüllung mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen. Erst wenn die Masse kalt ist, den zerbröselten Feta unterheben.
  5. Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Kreis (ca. 18-20 cm) ausrollen. Ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben, Ränder freilassen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest verschließen, idealerweise mit einer Gabel versiegeln.
  6. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen (mittlere bis mittelhohe Stufe). Die gefüllten Brote vorsichtig in die Pfanne legen und jedes Brot 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und durchgebacken ist.
  7. Das Gefüllte Pfannenbrot sofort warm servieren, zum Beispiel mit einem Kräuterquark oder einem scharfen Dip.