Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Eiswasser (optional)
  • 1 EL Olivenöl (oder Butterschmalz)
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 200 g Karotten, geschält und grob geraspelt
  • 200 g Zucchini, grob geraspelt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (zum Würzen)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett) oder Crème fraîche
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 150 g Geriebener Bergkäse (Emmentaler oder Gruyère)
  • 2 EL Frische Kräuter, fein gehackt (z.B. Schnittlauch und Petersilie)

Anleitung:

  1. Mürbeteig herstellen: Mehl, Salz und die kalte Butter in einer großen Schüssel verreiben, bis eine sandige Textur entsteht. Das Ei hinzufügen und zügig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf das Eiswasser löffelweise zugeben.
  2. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Form vorbereiten und Blindbacken: Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, die gefettete Tarteform (Ø 26 cm) damit auskleiden und den Boden mehrmals einstechen. Den Teig mit Backpapier und Blindbackgewichten auslegen und für 15 Minuten vorbacken. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  4. Gemüse andünsten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Lauch, Karotten und Zucchini hinzufügen.
  5. Feuchtigkeit entziehen: Das Gemüse 5–7 Minuten dünsten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und anschließend abkühlen lassen (sehr wichtig).
  6. Guss mischen: In einer separaten Schüssel Sahne, Eier, Käse und Kräuter verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Zusammenfügen und Backen: Das abgekühlte Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Den Guss vorsichtig darüber gießen, bis alle Zwischenräume gefüllt sind.
  8. Finales Backen: Den Gemüsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 40 bis 45 Minuten backen. Der Guss sollte goldbraun und fest sein.
  9. Ruhezeit: Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit der Guss fest wird.