Zutaten:

  • 1 Stück (ca. 800 g) Blumenkohl (in Röschen geteilt)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine, zum Rösten)
  • Meersalz, Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • 350 g Pasta (z.B. Orecchiette, Penne)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine, zum Anbraten)
  • 4 Zehen Knoblauch (fein geschnitten)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 150 - 200 ml Kochwasser der Pasta
  • 5 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 80 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 1 Bund Glatte Petersilie (grob gehackt)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Blumenkohl vorbereiten: Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blumenkohlröschen mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermischen.
  2. Rösten: Die Röschen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie tiefbraun und zart sind. Die Röschen einmal wenden.
  3. Brösel anbraten: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun und duftend rösten (ca. 3–4 Minuten). Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Pasta kochen: Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor die Pasta abgegossen wird, mindestens 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
  5. Aroma-Basis setzen: Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Den feingeschnittenen Knoblauch bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten andünsten, bis er duftet. (Achtung: Er darf nicht braun werden!)
  6. Zitronenabrieb hinzufügen: Den Zitronenabrieb und eine Prise Salz zur Knoblauchmischung geben und kurz schwenken.
  7. Zusammenführen: Die abgetropfte Pasta zusammen mit dem gerösteten Blumenkohl in die Pfanne zur Knoblauch-Öl-Basis geben.
  8. Emulsion erzeugen: Nach und nach das reservierte Kochwasser hinzufügen. Dabei die Pfanne kräftig schwenken, bis die Stärke das Öl zu einer sämigen, cremigen Sauce bindet.
  9. Käse einarbeiten: Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Sauce perfekt emulgiert und die Pasta umhüllt ist. Gegebenenfalls mehr Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Servieren: Die Pasta sofort in warme Teller geben. Großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.