Zutaten:

  • 4 mittelgroße Rote Bete Knollen (ca. 600 g)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Zweige frischer Thymian (optional)
  • 4 EL Olivenöl (hochwertig, für das Dressing)
  • 2 EL Balsamico-Essig (hell)
  • 1 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • ½ TL Salz (für das Dressing)
  • ¼ TL Pfeffer (für das Dressing)
  • 200 g Feldsalat (Vogerlsalat), frisch
  • 150 g Ziegenfrischkäserolle, in Scheiben oder Feta
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt und leicht geröstet

Anleitung:

  1. Vorbereiten Sie den Ofen und die Rote Bete: Backofen auf 200°C vorheizen. Rote Bete gründlich waschen und abbürsten, dabei die Wurzelenden und den Stielansatz nicht abschneiden.
  2. Würzen und Rösten: Die Knollen mit Olivenöl (2 EL), Salz (1 TL), Pfeffer (½ TL) und optional Thymian einreiben. Jede Knolle fest in Alufolie oder Backpapier wickeln. Die Pakete auf das Backblech legen und 60 bis 75 Minuten rösten, bis die Rote Bete weich ist.
  3. Abkühlen, Schälen und Schneiden: Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Die Haut unter kaltem Wasser abziehen (Gummihandschuhe empfohlen!). Die Knollen in mundgerechte Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden und beiseitestellen.
  4. Walnüsse rösten: Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften (ca. 3–5 Minuten). Abkühlen lassen.
  5. Dressing herstellen: Alle Dressing-Zutaten (Öl, Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer) in einem Schraubglas kräftig schütteln oder in einer Schüssel verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
  6. Salat vorbereiten: Feldsalat sorgfältig waschen und sehr gut trocken schleudern.
  7. Vermischt Anrichten: Die gerösteten Rote Bete Würfel in eine Schüssel geben und etwa die Hälfte des Dressings hinzufügen und vorsichtig vermischen. Den Feldsalat auf Tellern anrichten. Die marinierten Rote Bete Stücke, Ziegenkäsescheiben und geröstete Walnüsse darüber geben. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.