Zutaten:

  • 150 g Dinkelvollkornmehl (Type 630 oder 1050)
  • 50 g Haferflocken (fein gemahlen oder instant)
  • 2 TL Backpulver (Weinstein)
  • ½ TL Natron (Baking Soda)
  • ½ TL Salz (fein)
  • 250 ml Pflanzlicher Drink (z.B. Hafermilch)
  • 120 g Apfelmus (ungesüßt, glatt)
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ca. 2 EL Kokosöl oder Butterschmalz (Ghee) (Zum Braten)
  • Frisches Obst (z.B. Beeren) (Zum Servieren)
  • Apfelmus (zusätzlich) (Zum Servieren)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten kombinieren: In der ersten großen Schüssel Mehl, gemahlene Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz sorgfältig mit dem Schneebesen vermischen. Dies stellt sicher, dass die Backtriebmittel gleichmäßig verteilt sind.
  2. Feuchte Zutaten mischen: In der zweiten Schüssel Hafermilch, Apfelmus, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Zitronensaft/Essig verrühren. Das Apfelmus muss gut eingearbeitet sein.
  3. Zusammenführen (Schlüsselmoment): Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Nur so lange mit dem Schneebesen oder einem Löffel verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlinseln mehr sichtbar sind. Der Teig darf klumpig bleiben; nicht übermischen, um zähe Pancakes zu vermeiden.
  4. Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und für mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese Ruhezeit ist für die gewünschte, luftige Textur essentiell.
  5. Pfanne vorbereiten: Eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Kokosöl oder Butterschmalz hinzufügen. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen sofort verdampft.
  6. Pancakes formen und braten: Pro Pancake etwa 2–3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben (ca. 8–10 cm Durchmesser). Bei mittlerer Hitze braten, bis an der Oberfläche kleine Bläschen entstehen und die Ränder leicht fest werden (ca. 2–3 Minuten).
  7. Wenden und fertigstellen: Die Pancakes wenden und auf der zweiten Seite weitere 1–2 Minuten goldbraun ausbacken.
  8. Warmhalten: Die fertigen Gesunde Pancakes mit Apfelmus auf einem Teller stapeln und lose mit Alufolie abdecken, während der restliche Teig verarbeitet wird. Sofort mit frischem Obst und zusätzlichem Apfelmus servieren.