Zutaten:
- 2 Stück Rote Paprika (groß)
- 400 g Weiße Bohnen (Cannellini, Abtropfgewicht)
- 60–100 ml Flüssigkeit der Bohnen (Aquafaba)
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 4 EL Gutes Olivenöl (Extra Vergine)
- 1 – 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1/2 TL Räucherpaprika (Pulver)
- Meersalz & Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
- 1 EL Frische glatte Petersilie, gehackt (Optional)
- 1 EL Kürbiskerne oder Pinienkerne (geröstet) (Optional)
Anleitung:
- Ofen vorheizen und Paprika vorbereiten: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren und Kerne sowie Trennwände entfernen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
- Rösten: Die Paprika für ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Haut fast vollständig schwarz ist und Blasen wirft.
- Dämpfen und Häuten: Die heiße Paprika sofort in eine hitzebeständige Schüssel geben und diese mit Frischhaltefolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. Die Haut vorsichtig abziehen und die gerösteten Paprika beiseite stellen.
- Basis mixen: Die abgetropften Cannellini-Bohnen (die Flüssigkeit auffangen!), die gehäutete Paprika, die geschälten Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Räucherpaprika in den Standmixer geben.
- Die perfekte Konsistenz erreichen: Mit dem Pürieren beginnen. Die aufgefangene Bohnenflüssigkeit (Aquafaba) langsam, Esslöffel für Esslöffel, hinzufügen, bis der Dip seidig glatt und cremig ist (meist 60–80 ml sind ausreichend).
- Würzen: Den Dip mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls der Dip zu wenig Säure hat, weiteren Zitronensaft hinzufügen.
- Kühlen und Servieren: Den fertigen Aufstrich in eine Schale füllen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Das erlaubt den Aromen, sich zu verbinden.
- Anrichten: Vor dem Servieren den Dip mit einem Schuss frischem Olivenöl beträufeln und mit gerösteten Kernen und frischer Petersilie garnieren.