Zutaten:

  • 150 g Möhren (Karotten), sehr fein gerieben
  • 120 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 250 ml Milch (1,5% Fett) oder Pflanzenmilch
  • 50 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Neutrales Öl oder geschmolzene Butter (für den Teig)
  • Öl oder Butterschmalz (zum Ausbacken)

Anleitung:

  1. Die Möhren schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Die Fasern sollen sehr kurz sein.
  2. Dinkelmehl, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Eier, Milch, Joghurt und das Öl/die geschmolzene Butter in einem separaten Gefäß verquirlen.
  4. Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis gerade eben keine Klumpen mehr sichtbar sind (nicht zu lange rühren!).
  5. Die geriebenen Möhren unterheben. Den Teig nun abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausbacken ggf. nochmals kurz durchrühren und bei Bedarf etwas Milch hinzufügen.
  6. Die Crêpe-Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Einen halben Teelöffel Öl oder Butterschmalz hineingeben und verstreichen.
  7. Etwa 60–80 ml Teig (ca. einen kleinen Schöpflöffel) in die Mitte geben.
  8. Die Pfanne sofort kreisförmig schwenken, bis der Teig gleichmäßig und hauchdünn den gesamten Boden bedeckt hat.
  9. Den Crêpe 1,5 bis 2 Minuten backen, bis die Ränder fest werden. Mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite nur ca. 30–60 Sekunden goldbraun backen.
  10. Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und lose mit Alufolie abdecken, um sie warm und geschmeidig zu halten, bis alle Crêpes ausgebacken sind.