Zutaten:

  • 300 g Zucchini (fein gerieben)
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 120 g Dattelpaste
  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 ml Rapsöl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g gehackte Haselnüsse
  • 30 g zuckerfreie Schokodrops

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, bei Bedarf schälen und sehr fein reiben. Falls die Zucchini zu wässrig ist, die Masse leicht mit den Händen ausdrücken.
  2. Eier mit der Dattelpaste und dem Öl schaumig schlagen, bis die Masse hell und homogen ist. Den Vanilleextrakt unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Die geriebenen Zucchini vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit gehackten Haselnüssen sowie Schokodrops bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen.