Zutaten:

  • 250 g Dinkel-Vollkornmehl (Type 630 oder 1050)
  • 100 g Zarte Haferflocken
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Geschrotete Leinsamen
  • 250 g Magerquark (kalt)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 50 ml Milch (1,5 % Fett oder Pflanzendrink)
  • 3 EL Saaten-Mix (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für eine knusprige Kruste eine kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
  2. Trockene Zutaten (Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Leinsamen) in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel den kalten Magerquark, die Eier und die Milch verrühren, bis die Mischung homogen ist.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zügig mit einem Teigschaber verrühren, bis gerade eben ein klebriger Teig entsteht. Wichtig: Nicht überkneten, um zähe Brötchen zu vermeiden.
  5. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Aus dem weichen Teig 8 gleich große Brötchen formen und diese mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
  6. Die Teiglinge leicht mit Wasser oder Milch bepinseln und den Saaten-Mix vorsichtig auf die Oberfläche drücken.
  7. Die Brötchen auf der mittleren Schiene für 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
  8. Die fertigen Brötchen sofort auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.