Zutaten:

  • 3 Stück (ca. 45 g) Getrocknete Ancho-Chilis
  • 2 Stück (ca. 15 g) Getrocknete Pasilla-Chilis
  • 1 Stück (ca. 5 g) Getrocknete Chipotle-Chilis
  • 1 Liter Rinderbrühe (geteilt)
  • 1.2 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Dosen Kidneybohnen (abgespült und abgetropft)
  • 1 Dose (400 g) Gehackte Tomaten
  • 1 EL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 EL Koriander (ganz)
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 250 ml Dunkles Bier
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Dunkle Schokolade (mind. 80% Kakao), gerieben
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 1 Schuss Espresso (ca. 30 ml)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Chilis Toasten: Die getrockneten Chilis entstielen und entkernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften.
  2. Chilis Einweichen und Pürieren: Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und mit 500 ml heißer Rinderbrühe übergießen. 30 Minuten einweichen. Anschließend zusammen mit der Einweichflüssigkeit zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
  3. Gewürze Rösten und Mahlen: Kreuzkümmel und Koriander in derselben Pfanne kurz rösten. Abkühlen lassen, fein mahlen und mit den restlichen Gewürzen (Paprika, Cayennepfeffer, Oregano) vermischen.
  4. Fleisch Anbraten: Öl im Bräter stark erhitzen. Das Rindfleisch in kleinen Portionen scharf anbraten (Maillard-Reaktion), bis es tiefbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Aromaten Sauté: Zwiebeln in den Bräter geben und 8–10 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  6. Gewürze Hinzufügen: Die geröstete Gewürzmischung über die Zwiebeln geben und 1 Minute unter Rühren rösten.
  7. Ablöschen und Püree Einrühren: Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Topfboden freikratzen. Das Chili-Püree (aus Schritt 2) einrühren.
  8. Flüssigkeit und Booster: Das angebratene Fleisch, die restliche Rinderbrühe, gehackte Tomaten, braunen Zucker und Espresso/Kaffee hinzufügen. Aufkochen lassen.
  9. Schmoren: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Mit geschlossenem Deckel mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch sollte zart zerfallen.
  10. Die letzte Würze: 30 Minuten vor Ende die Bohnen, geriebene Schokolade und Apfelessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um die Aromen zu balancieren.