Zutaten:

  • 80 g Glasnudeln (Mungobohnen)
  • 30 g natürliche Erdnussbutter (nur Erdnüsse)
  • 3 EL Sojasauce (dunkel oder Tamari)
  • 30 g Ahornsirup (oder Honig)
  • 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Sriracha oder Chili-Paste (nach Geschmack)
  • 50 ml heißes Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 1 EL Sesamöl
  • 150 g Karotten, fein julienniert
  • 150 g Rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 15 g frischer Koriander, gehackt

Anleitung:

  1. Koche Wasser auf. Gib die Glasnudeln in eine große Schüssel und übergieße sie mit dem kochend heißen Wasser. Lasse die Nudeln 10 Minuten ziehen (nicht kochen!). Gieße sie ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser, um den Quellvorgang zu stoppen, und lasse sie gut abtropfen.
  2. Vermische in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und Sriracha. Gieße das heiße Wasser (oder Brühe) langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis eine seidige, cremige Emulsion entsteht. Die Soße sollte glatt und nicht zu dickflüssig sein.
  3. Schneide die Karotten, die rote Paprika und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen oder Ringe. Hacke den frischen Koriander grob.
  4. Gib die vorbereiteten Glasnudeln, das geschnittene Gemüse und das Sesamöl in eine große Salatschüssel. Übergieße den Salat mit der cremigen Erdnusssoße und vermische alles gründlich, bis alle Nudeln und Gemüse gleichmäßig bedeckt sind. Lasse den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, bevor du ihn mit frischem Koriander bestreut servierst.