Zutaten:

  • 150g glutenfreie Mehlmischung, universal
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 75g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 100g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Eigelb, Größe M
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitung:

  1. Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
  2. Glutenfreies Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen.
  3. Kalte Butter hinzufügen und mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  4. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  6. Teig in kleine Stücke teilen und zu Rollen formen. Die Rollen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu Hörnchen formen.
  7. Kipferl auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.
  8. Kipferl kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die noch warmen Kipferl damit bestreuen.
  9. Vollständig abkühlen lassen und genießen!