Zutaten:

  • Für den Vorteig (Poolish):
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 ml Wasser, lauwarm
  • 1 g Frischhefe
  • Für den Hauptteig:
  • 350 g Weizenmehl Type 550
  • 75 ml Wasser, eiskalt
  • 50 g Zucker
  • 10 g Salz
  • Der gesamte Vorteig (Poolish)
  • 250 g ungesalzene Butter, sehr kalt
  • 1 Ei, verquirlt (für die Eistreiche)

Anleitung:

  1. Vorteig zubereiten: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl verrühren. Abgedeckt ca. 12-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  2. Hauptteig kneten: Mehl, Zucker, Salz und kaltes Wasser zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Butter vorbereiten: Kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat (ca. 15x15 cm) ausrollen.
  4. Erste Tour: Teig zu einem Rechteck ausrollen, Butter in die Mitte legen, Teig darüberfalten (wie ein Brief). Kalt stellen.
  5. Zweite und dritte Tour: Teig ausrollen, falten, kalt stellen (jeweils 30-60 Minuten). Diesen Vorgang zweimal wiederholen (einfache Tour).
  6. Formen: Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der Basis zur Spitze aufrollen.
  7. Gehen lassen: Croissants auf ein Backblech legen und abgedeckt ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
  8. Backen: Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.