Zutaten:

  • 125 g Mehl (Type 405 oder All-Purpose Flour), gesiebt
  • 250 ml Milch (Zimmertemperatur)
  • 2 große Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 25 g Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus mehr zum Einfetten der Pfanne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Zucker (optional, für süße Crêpes)
  • Ein Schuss Rum oder Cognac (optional, für ein besonderes Aroma)

Anleitung:

  1. Mehl in eine Schüssel sieben. Milch, Eier, geschmolzene Butter, Salz (und Zucker/Rum, falls verwendet) hinzufügen.
  2. Mit einem Schneebesen oder Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  3. Den Teig für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch quellt das Mehl auf und der Teig wird geschmeidiger.
  4. Die Crêpes Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas geschmolzener Butter einfetten.
  5. Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne gießen und durch Kippen der Pfanne gleichmäßig verteilen.
  6. Die Crêpe ca. 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und sich vom Pfannenboden löst. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und die andere Seite ca. 30-60 Sekunden backen.
  7. Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und warm halten, bis alle Crêpes gebacken sind. Zwischen jede Crêpe ein Stück Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben.