Zutaten:

  • 800 g Hokkaido Kürbis (gewaschen, entkernt, ungeschält, gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel (feingewürfelt)
  • 1 EL Rapsöl oder Butter
  • 2 EL Currypulver (mild)
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, heiß)
  • 200 ml Kokosmilch (fettreduziert oder Vollfett, oder Kochsahne)
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 TL Limettensaft (optional)

Anleitung:

  1. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Im großen Topf das Öl (oder die Butter) bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Das Currypulver und den Zucker hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute anrösten, bis das Curry intensiv duftet (Aromen „Aufschließen“).
  3. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit dem Curry vermischen. Die heiße Brühe angießen, sodass der Kürbis gut bedeckt ist.
  4. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Suppe 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kürbisstücke sehr weich sind.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer die Suppe glatt pürieren. Alternativ in einen Standmixer umfüllen (Vorsicht bei heißer Flüssigkeit!).
  6. Die Kokosmilch (oder Sahne) einrühren und die Suppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Die Suppe sofort servieren.