Zutaten:

  • 6 große Eier (Größe L), getrennt
  • 150 g Zucker
  • 100 g Mehl, Type 405, gesiebt
  • 50 g Speisestärke, gesiebt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500 g Mascarpone, kalt
  • 250 ml Schlagsahne, mindestens 30% Fettgehalt, kalt
  • 80 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 EL San Apart/Sahnesteif (optional)
  • 500 g frische Früchte nach Wahl (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mandarinen), gewaschen und geschnitten
  • Aprikosenmarmelade oder Tortenguss, zum Bestreichen
  • Goldpuder oder Blattgold, zur Dekoration (optional)
  • 50 ml Kirschwasser oder Apfelsaft (optional)

Anleitung:

  1. Biskuitböden zubereiten: Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Stärke und Eischnee unterheben. Teig auf die Springformen verteilen und backen.
  2. Böden abkühlen lassen: Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  3. Vanille-Mascarpone-Füllung zubereiten: Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. San Apart hinzufügen, falls gewünscht.
  4. Torte schichten: Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, optional mit Kirschwasser/Apfelsaft beträufeln. Mit einem Teil der Creme bestreichen, Früchte darauf verteilen. Mit dem zweiten und dritten Boden wiederholen.
  5. Torte verzieren: Die gesamte Torte mit der restlichen Creme überziehen und glattstreichen. Mit frischen Früchten und Goldpuder/Blattgold dekorieren.
  6. Kühlen: Die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.