Zutaten:
- 400 Stück frisch gepflückte Löwenzahnblüten (nur die gelben Köpfe)
- 1,0 Liter Wasser
- 2 Stück Bio-Zitronen (unbehandelt)
- 1,0 Kilogramm Haushaltszucker (Weißzucker)
- 1 Päckchen Geliermittel (optional, z.B. Apfelpektin, 15g)
Anleitung:
- Blüten sammeln: Löwenzahnblüten an einem sonnigen, schadstofffreien Tag pflücken. Die gelben Blütenköpfe vorsichtig von Insekten befreien (nicht waschen, um Pollen zu erhalten). Nur die gelben Kronblätter verwenden.
- Ansetzen und Zitrone vorbereiten: Die Löwenzahnblüten in einen großen Topf geben. Eine Bio-Zitrone in Scheiben schneiden. Die Schale der zweiten Zitrone dünn abschälen und den Saft auspressen.
- Auskochen: Wasser, Zitronenscheiben, Zitronenschale und Saft zu den Blüten geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Infusion (Ziehen lassen): Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Infusion 24 Stunden bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
- Filtern: Die gesamte Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf abseihen. Das Tuch gut ausdrücken. Feste Bestandteile entsorgen.
- Zucker hinzufügen und Reduzieren: Den Zucker (1 kg) und optional das Pektin in den gefilterten Sud geben. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.
- Simmern und Eindicken: Die Hitze stark reduzieren und den Sirup ohne Deckel 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis er deutlich reduziert und eingedickt ist.
- Gelierprobe durchführen: Einen Löffel Sirup auf einen sehr kalten Teller geben. Kühlt er schnell ab und erstarrt leicht (honigartige Konsistenz), ist der Löwenzahnhonig fertig.
- Abfüllen: Die Gläser sterilisieren. Den noch heißen Sirup bis zum Rand in die vorbereiteten, noch warmen Gläser füllen und sofort fest verschließen. Nach dem Abkühlen ist der Löwenzahnhonig bereit zum Genuss.