Zutaten:
- 200 g Ganze Mandeln (ungehäutet)
- 200 g Zucker (feiner, weißer Kristallzucker)
- 100 ml Wasser
- 5 g Vanillezucker oder -paste
- 5 g Zimt (gemahlen)
- 5 g – 1 g Chiliflocken (Pul Biber)
- 1 Stk. Orange (nur die feine Schale/Zeste)
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Vorbereitung: Mandeln abwiegen. Orange waschen und die Zeste fein abreiben. Backpapier oder eine Silikonmatte auf einem Backblech auslegen.
- Zuckerlösung Herstellen: Zucker, Wasser, Vanillezucker, Zimt, Chili und Salz in eine breite Pfanne (mit dickem Boden) geben. Auf mittelhohe Hitze erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Mandeln Hinzufügen: Sobald die Lösung blubbert und klar ist, die Mandeln und die Orangen-Zeste dazugeben.
- Phase 1 (Verdampfen): Die Mandeln in der Zuckerlösung ca. 8–10 Minuten köcheln lassen. Häufig, aber sanft umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Phase 2 (Kristallisation): Sobald das Wasser fast vollständig verdampft ist, beginnt der Zucker, an den Mandeln zu kristallisieren. Die Mandeln sehen nun matt und „sandig“ aus. Jetzt konstant und kräftig rühren und die Hitze leicht reduzieren.
- Phase 3 (Karamellisieren): Sobald die sandige Schicht wieder zu schmelzen und zu glänzen beginnt (es bildet sich flüssiger Karamell), sofort vom Herd nehmen. Dabei noch ca. 30 Sekunden weiterrühren, um eine gleichmäßige, glänzende Schicht zu gewährleisten.
- Ausbreiten und Trennen: Die heißen Mandeln sofort auf dem vorbereiteten Backpapier oder der Silikonmatte ausbreiten. Wichtig: Sofort mit zwei Gabeln oder dem Spatel auseinanderziehen, solange sie noch heiß sind, um Klumpenbildung zu verhindern.
- Abkühlen und Verpacken: Die Mandeln vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten). Erst wenn sie hart und kalt sind, luftdicht verpacken (hält bis zu 3–4 Wochen).