Zutaten:

  • 200 g Allzweckmehl (Typ 405/550)
  • 100 g Zucker (Kristallzucker)
  • 125 g kalte, ungesalzene Butter
  • 1 großes Ei
  • 1 Prise Salz
  • 125 g dickflüssige Aprikosenmarmelade
  • 150 g gehackte Haselnüsse (angeröstet)
  • 60 g Butter (für die Nussmasse)
  • 100 g brauner Zucker
  • 45 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 30 g Honig oder heller Sirup
  • 100 g Zartbitterschokolade (optional für Guss)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und zu grobem Sand verarbeiten. Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 cm) fetten und auslegen. Gekühlten Teig ausrollen, in die Form legen und den Boden mehrmals einstechen.
  3. Den Teigboden 10 Minuten vorbacken und anschließend aus dem Ofen nehmen.
  4. Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den vorgebackenen Boden gleichmäßig damit bestreichen.
  5. Für die Nussmasse: Butter, braunen Zucker, Sahne und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren.
  6. Die gehackten Nüsse unterheben und die Masse 3–5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht karamellisiert.
  7. Die heiße Nussmasse zügig und gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verteilen (ggf. einen angefeuchteten Spatel verwenden).
  8. Den Kuchen weitere 30–35 Minuten backen, bis die Nusskruste goldbraun ist. Anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und dann vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
  9. Optional: Die Zartbitterschokolade schmelzen und den komplett abgekühlten Nussecken-Kuchen damit überziehen. Vor dem Anschneiden fest werden lassen.